Cuando uno oye hablar de pollo negro, rápidamente se imagina un trabajo de vudú en una encrucijada de magia negra. Pero no es el caso del post de hoy, de hecho no tiene nada que ver con el tema, sino todo lo contrario, pues tiene todo que ver con la culinaria misma.
Y no me refiero a una gallina con plumas oscuras, sino a la piel, huesos e incluso los órganos internos de color negro. En realidad, hay varias razas de gallinas negras en todo el mundo, especialmente en Asia, pero la más popular de todas es la gallina china Silkie o Sedosa.
